Süßkartoffel-Curry mit Erdnuss & rote Bete

Du brauchst

• 1 mittelgroße Süßkartoffel
• 1 große Knolle rote Bete
• 1 Zwiebel
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Öl, idealerweise Kokosöl
• ca. 350g gemischtes Gemüse nach Wahl (sehr gut passt z.B. Weißkohl, Erbsen, Zucchini, Lauch, Pilze, Karotte)
• 2 EL Zitronensaft
• 400ml Kokosmilch
• 2 bis 3 EL Erdnussmus
• 3 EL helle Sojasoße
• 150ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, 2 EL Currypulver (alternativ: gemahlene Koriandersaat, Kurkumapulver)

Tipp:

Das Curry schmeckt lecker zu Reis, Couscous oder frischem Brot.

Zubereitung

1. Das Gemüse waschen und in die gewünschte Form und Größe schneiden - alles ist möglich
2. Das Öl in einer großen (Wok-)Pfanne erhitzen.
3. Gemüse mit der längsten Garzeit zuerst in die heiße Pfanne geben und etwa 2 Minuten scharf anbraten.
4. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch hinzugeben und kurz braten.
5. Gib anschließend das restliche Gemüse hinzu und brate alles für weitere 2 bis 3 Minuten an. Würze es nach Belieben mit Currypulver.
6. Mit Zitronensaft und Sojasoße ablöschen.
7. Gib nun die Gemüsebrühe und Kokosmilch hinzu und lasse das Curry noch einmal aufkochen.
8. Dann auf niedriger Stufe für etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse noch bissfest, aber gar ist.
9. Nun Erdnussmus hinzufügen und unterrühren.
10. Wenn dir die Konsistenz zu flüssig ist, einfach mehr Erdnussmus hinzugeben.
11. Sollte das Curry zu fest sein, kannst du noch etwas Gemüsebrühe dazugeben– je nach Geschmack.
12. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.

TIPP:

Achte dabei darauf, dass die Süßkartoffeln (und ggf. die Rote Bete) nicht zu groß geschnitten werden.

Sonst ist das restliche Gemüse verkocht, bis die Knolle weich ist.

Guten Appetit!